創業明治12年、宝山味噌とたまりの蔵元、中定商店さんで開催された「発酵食堂」。
豆味噌、たまり屋さんの発酵食堂は、
いろんな発酵ワークショップを１日かけて体験できたり、食事もできたり、大変にぎわっていました！
私は、前回に引き続きワークショップを担当しました♪
ほうろく油で生ドレッシングとマヨネーズづくり
マヨネーズ作りの基本は、しっかりトロミ（乳化）させること！
そのためには卵を常温に出し、１５℃以上にしておくことがポイントです。
卵のレシチンという成分がマヨネーズのトロミを出してくれます。
このレシチンは温度が低いと活性しないので、常温に戻しておくことが第一条件です。
しかし、ワークショップ前から常温に出しておいたはずなのに、卵がまだまだ冷たい！
蔵はとっても涼しいから、なかなか常温に戻らない。というアクシデント！もありながら、楽しいワークショップになりました。
MYマヨネーズ作りなので、コクのあるマヨネーズを作りたい方は伝承油、さっぱりしたマヨネーズを作りたい方は荒搾り油。
コクのあるマヨネーズの伝承油のほうが人気でしたね(^^)/
脂と油のお話
こちらは、私の鉄板シリーズです。
今回は、ワークショップ用に内容をギュギュっとまとめてきました(^^)/
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